Была бы кутья, а кутейники сами придут
На Руси кутейник — кутейникъ (иноск.) шуточное прозвище церковниковъ, причетниковъ (намекъ на кутью при поминкахъ).
Гдѣ чуетъ кутью, туда идетъ (кутейникъ).
Сейчас кутья у нас ассоциируется с поминками, а что она значила раньше у славян?
Кутья (коли́во, болг. варено жито, рум. colivă, серб. кољиво, укр. кутя́, белор. куцця́, куця́) - одно из наиболее древних ритуальных блюд в славянской культуре. Это обрядовая каша из цельных зерен, ягод и меда.
Основу кутьи составляют цельные необработанные зерна. Исследователи славянской культуры почти единогласно рассматривают зерно в кутье как символ перерождения жизни. Добавляемые в кутью ягоды (изюм; сушеная черемуха в Сибири) являются тем же семенем, облеченным плодом и, соответственно, имеют то же символическое значение, что и зерно. Третий компонент кутьи - мед, или сыта (разварной мед на воде).
В Сибири мед заменяли хлебным суслом - сладковатым наваром на муке и солоде (солод - пророщенное, засушенное и крупно смолотое хлебное зерно; является основой для варения пива).
В Вологодской губернии, если не было меда, то в кутью добавляли сок конопляного семени. Символическое значение меда связано с образом пчелы, его производительницы. Народное отношение к пчеле объясняется представлениями о ее идеальности по самым разным параметрам.
Кутья готовится на поминках по умершему, а также в поминальные праздники (Задушки, Задушницы, «Деды»). Принято вкушать кутью в начале трапезы или в конце её, а на ночь оставлять на столе «для душ умерших».
Иной смысл употребления кутьи присутствует в символике новогоднего стола. «Жирная кутья» или «щедруха» на новогоднем столе олицетворяла богатство и достаток. Начало нового года – поворотный момент, с которого начинается новый жизненный этап.
Также, кутья использовалась в девичьих ритуалах - на семик девушки ели сладкую кутью с медом, олицетворявшую силу плодородия.«На кутью» у восточных славян приглашали покормиться Мороза, диких зверей.
Южные славяне коливом угощали духов стихий, души умерших и духов, способных принести болезни — чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение или защиту.До начала 20 века кутью готовили в основном из ржаных зерен, однако с увеличением посевов пшеницы рожь понемногу была вытеснена. Период НЭПа наложил свой отпечаток и на эту традицию. Так продажа цельного непереработанного зерна в магазинах Советского Союза была запрещена.
Если жителям сельской местности еще возможно было приобрести цельное зерно, то горожанам для приготовления кутьи приходилось использовать рис. Потому для большинства наших современников кутья ассоциируется с рисом.
Рецепт колива: 1 стакан пшеницы, 100 гр. сушёных ягод или изюма, 100 гр. меда. Пшеницу отварить до мягкости. Отдельно запарить ягоды и соединить их с пшеницей. Подсластить медом, предварительно разведенным в небольшом количестве тёплой кипяченой воды. Можно завернуть кашу в одеяло или другую теплую вещь и оставить в теплом месте (допревать).